Turismo Basilicata : Cosa assaggiare


La cucina tipica della Basilicata, essenziale e aromatica, è interamente basata su pochi prodotti locali, sapientemente combinati in pietanze caratteristiche e d’antichissima tradizione. Due tipici piatti a base di pane, un altro alimento ricorrente nella cucina lucana, sono la panella, (grande forma di pane, con impasto a base di farina e patate bollite) e il pancotto,(fette di pane abbrustolite, ammorbidite nel brodo e arricchite con uova).
 
La parte del leone spetta alla pasta di grano duro, lavorata a mano con gli antichi utensili.
Nei sughi molto saporiti è onnipresente il peperoncino, vero e proprio simbolo dell’arte culinaria lucana, che qui è più diffusamente chiamato diavolicchio.
 
Come da tradizione i Lucani preparano spesso pietanze a base di carne d’agnello; tra queste vi segnaliamo il cazmarr, il gnumaredd e i cutturiddi. Tra le carni di maiale è famosa la lucanica, una salsiccia di carni magre di suino, preparata in numerose varianti.
 
Altra regina della gastronomia lucana è la verdura, che in abbinamento al peperoncino, offre un’ampia varietà di gustosi piatti. Ricordiamo il calzone di verdura, la ciammotta (frittura di patate, peperoni e melanzane condita con pomodoro), la ciaudedda, (con fave, patate e carciofi) e l’insalata di lampaggioni (un tipo cipolla). Una superba sintesi vegetariana è poi costituita dal piatto d’erbe alla lucana, in cui troviamo cotti insieme e conditi con olio d’oliva, cipolle, melanzane, peperoni, pomodori, aglio, basilico e prezzemolo.
 

Parlando della produzione di vini, la Basilicata ne propone di ottima qualità, tra cui: l’Aglinico di Volture, il Matera, le Terre dell’Alta Val d’Agri, con declinazioni in rossi, bianchi e passiti. 

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