Cotolette di pollo alle nocciole


Ingredienti per 4 persone

40 g di burro
40 g di sfogliatine di patate
40 g di nocciole spellate
450 g di petto di pollo
1 uovo
1 bicchiere di latte
Olio di oliva extravergine quanto basta
Sale e pepe quanto basta
 
Preparazione
 
Tagliare il petto di pollo a fette sottili, mettetele in una ciotola, bagnare con il latte e trasferire in frigorifero per 30 minuti. Tritare grossolanamente le nocciole nel mixer, aggiungere le sfogliatine di patate, tritare nuovamente per 1 secondo : dovrete ottenere una graniglia grossolana e non troppo fine. Sgusciare l’uovo in un piatto e sbattetelo con una forchetta.
Sgocciolare le fettine di pollo dal latte, passarle nell’uovo sbattuto quindi impanarle con la granella di nocciole e patatine preparata in precedenza. Pressate le fettine di pollo con forza sulla granella per fare in modo che la panatura aderisca per bene alla carne. Friggete le fettine di pollo in una padella con il burro e 2 cucchiai di olio di oliva fino a quando risulteranno ben dorate su ambo i lati. Sgocciolatele e mettetele ad asciugare su carta assorbente.
Salate e pepate le cotolette, e servitele.
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