Горгондзола

 : Горгондзола

Название сыру дал городок в Ломбардии в окрестностях Милана, где, согласно преданию, и родилась горгондзола. Случилось это в 879 году, во времена правления на этих землях династии Висконти, благодаря ошибке неизвестного пастуха. По легенде, он забыл сыр в углу хижины, а на следующий день добавил ее в свежую сырную массу: таким образом получился сыр, обладающий специфическим привкусом и характерными голубоватыми прожилками. Горгондзолу изготавливают из сырого цельного коровьего молока. Существуют два вида этого сыра – «сладкий», с кремообразной текстурой и умеренным количеством плесени, а также «пикантный». Главная особенность горгондзолы, определяющая ее вкус, запах и неповторимый внешний вид – это наличие небольших голубовато-зеленых вкраплений плесени, споры которой добавляют в молоко. Плесень развивается в процессе созревания сыра. Текстура сыра – белого или светло-соломенного цвета, маслянистая и тающая, более плотная, если сыр «пикантный». Вкус горгондзолы, интенсивность которого зависит от вида сыра, неповторим, а характерный резкий запах либо заставит полюбить его, либо оттолкнет. Горгондзолу производят в регионах Ломбардия (провинции Бергамо, Брешии, Кремоны, Лоди, Лекко, Комо, Милана и Павии) и Пьемонт (провинции Новары, Биеллы, Верчелли и территория Казале-Монферрато). 

Горгондзола
Горгондзола
Горгондзола

  • Поделиться: