Кьянти

 : Кьянти

Кьянти Классико – одно из первых вин, получивших категорию DOC (Denominazione di Origine Controllata, Наименование, контролируемое по происхождению). В 1984 году оно было наделено еще более высокой категорией DOCG, а в 2003 году был выдан министерский декрет, ужесточающий контроль за производством вина под маркой «Кьянти». Образ этого вина непременно вызывает ассоциации с традиционным оплетенным бутылем, в котором оно хранится, под названием «фьяско».

Ареал производства – холмы Тосканы.
 
Вина Кьянти DOCG, на этикетках бутылок которых указаны зоны изготовления Колли Аретини, Колли Сенези, Коллине Пизане, Монтальбано, Монтеспертоли, для того, чтобы получить квалификацию «резерв», должны быть выдержаны как минимум в течении двух лет, из которых три месяца – в бутылке, их крепость не может быть ниже 12,5%. Вина Кьянти DOCG, изготовленные в зонах Колли Фиорентини и Руфина, должны быть выдержаны как минимум шесть месяцев в бочке и три в бутылке.
 
Используемые сорта винограда: Санджовезе (минимум 75%), Канайоло неро (до 10%), Треббьяно тоскано и Мальвазия дель Кьянти отдельно или вместе (до 10%).
 
Цвет: живой рубиновый, переходящий в гранатовый вследствие выдержки.
 
Аромат: интенсивный винный, иногда с нотками фиалки, более отчетливый с выдержкой.
 
Вкус: гармоничный, сухой (допускается максимум 4г/л сахара), острый, слегка таниновый, со временем переходящий в бархатисто-мягкий.
 
Видов Кьянти огромное множество, так же как богат и выбор продуктов, с которыми хорошо сочетается это вино.
 
Вина Кьянти, обладающие легким фруктовым вкусом и умеренной крепостью, лучше дегустировать молодыми: их подают при температуре 16 градусов. К таким винам принадлежат Кьянти Колли Аретини, Коллине Пизане и Монтальбано.
 
Кьянти Колли Арентини наделено приятным живым вкусом и подходит к любым блюдам: насыщенным супам, тушеной рыбе, мясу на углях, отварной говядине.
 
Кьянти Коллине Пизане – традиционно легкое вино с отчетливым вкусом, хорошо сочетающееся с супами, рыбой в соусе, запеченным мясом.
 
Кьянти Монтальбано может быть молодым и легким, либо же умеренно выдержанным.  Последнее подают при температуре 16-18 градусов вместе с курятиной в соусе и мясом на гриле.
 
Более структурированные и крепкие вина подают выдержанными, при температуре 18 градусов, хотя часто они лучше пьются охлажденными еще на один-два градуса. Обладающие такими характеристиками Кьянти – это Колли Фиорентини, Колли Сенези, Руфина.
 
Кьянти Колли Фиорентини наделен сбалансированным вкусом, даже не будучи выдержанным. Оно отлично сочетается с запеченным мясом, фазаньей грудкой в соусе из красного вина, бифштексами из мяса косули с грибами.
 
Среди холмов Сиены производят самые изысканные виды Кьянти. Многие из них великолепны и молодыми, но этот регион наиболее известен своими выдержанными винами, которые подаются в компании с говядиной на сковороде и запеченным мясом. Кьянти Руфина ценится особо высоко, его дегустируют в конце трапезы, как «вино для медитации». К столу его подают с тушеной говядиной, зайчатиной «ин сальми» и другими насыщенными мясными блюдами.
 
Кьянти

  • Поделиться: